Якісне масло холодного віджиму c невеликим додавання рафінованої олії. Як правило, Olio Extra Vergine di Oliva отримують в процесі роздавлювання оливки разом з кісточкою. Для виробництва не використовують хімічні добавки. Відповідно оливкова олія першого холодного віджиму зберігає свої корисні якості. Оливкова олія Olio Extra Vergine di Oliva можна використовувати практично для всіх видів готування: підходить для гасіння, смаження. Рідше застосовують для заправки салатів, так як масло не має яскраво-вираженого смаку і запаху. Зберігати необхідно в темному місці.