Капелліні тонкі, зазвичай 0,88 мм в діаметрі.
Капелліні готують з борошна пшеничної крупи грубого помелу твердих сортів пшениці. Незважаючи на малу товщину, капелліні при приготуванні не розварюються. Варяться в киплячій воді три хвилини.